알부민의 정의 및 기능에 관한 사항은 다음과 같습니다.

정의 : 알부민(albumin)이란 물에 녹을 수 있고 열을 가하면 변성을 일으키는 모든 단백질의 총칭으로, 주로 혈청 알부민의 의미로 쓰인다.

기능 : 혈청 단백질의 대부분(60%)을 차지하는 것이 알부민이며, 혈액 속의 여러 가지 호르몬과 결합하여 그 물질의 분해를 막고 다른 곳으로 이동시키는 역할을 하며 혈액의 삼투압을 유지하는 일을 한다.